Esterházy-borászat: Reflexió a fekvésre és a helyre

Az Esterházy-borászat az utóbbi időben számos újítással hívta fel magára a figyelmet: 2019-ben megkezdődött a fokozatos áttérés a bio borászatra, a helyi borok az egyes dűlők sajátosságait hangsúlyozzák, az érleléshez használt különböző tárolók pedig további meglepő lehetőségeket rejtenek magukban.

Közel két évtizeddel ezelőtt a Kismarton környéki szőlőültetvények termésének vinifikációja Darázsfaluban (Trausdorfban) talált új, korszerű otthonra. Azóta nem telt el év új ötletek vagy innovációk nélkül. 2023-ban két újabb mérföldkő elérését célozták meg: a biominősítési folyamat lezárását és a Sekt-Ausztria pezsgőpiramis létrehozását.

Borászat: fenntartható és bio

A fenntarthatóságot már régóta szem előtt tartják az Esterházy-borászatban, a 2023-as évvel pedig lezárult az átállás a minősített biológiai szőlőtermesztésre. A kíméletes talajművelés, az Esterházy biogazdaságból származó komposzt és a különleges mikroklímájú szőlőültetvények a szőlő optimális fejlődését biztosítják. A kíméletes metszés támogatja a növény vitalitását és biztosítja a növény nedveinek a lehető legjobb áramlását. Annak érdekében, hogy a meglévő szőlőtőkéket a lehető leghosszabb ideig hasznosítani lehessen, minden egyes tőkét úgy nevelnek, hogy legalább 100 évig teremhessen. Ezt szem előtt tartva a borászat már 2020-ban megkezdte a régi szőlőültetvények átnevelését a legújabb metszési módszer bevetésével. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy szinte tökéletesen elválasszák és felosszák a tőke különböző részeit: a szőlő törzsét, a szőlőfürtök zónáját és a lombozatot. Ily módon számos régi szőlőültetvényt sikerült megőrizni, amelyek ismét nagyon jó termést hoznak mind minőség, mind mennyiség tekintetében.

"A 2023-as évben már 100 százalékban minősített bioborokat készítettünk. Az átállási munkálatok azonban még nem fejeződtek be a szőlőkben. A kíméletes metszés továbbfejlesztése mellett a hangsúly a kiegyensúlyozott energiaigénybevételre, a terroir-alapú tápanyagellátásra, valamint a növények és a talaj mechanikai igénybevételének csökkentésére helyeződik. A cél az, hogy a szőlőtőkéket minden évben kicsit ellenállóbbá tegyük, és így fenntartható módon meghosszabbítsuk életciklusukat."

Frank Schindler, az Esterházy-borászat vezetője

Bor bazaltkőből

A helyi, lajta-hegyi tölgyfából készült hordók mellett az Esterházy-borászat a jövőben egy másik anyagot is felhasznál: a pálhegyi (Pauliberg) bazaltművekkel együttműködve 3.800 literes, bazaltot is tartalmazó betontojásokat öntöttek. Ezek a világon a legnagyobbak, Európában pedig egyedülállónak számítanak. A tesztek azt mutatják, hogy finomabb struktúrájú borok érlelődnek bennük, mint a rozsdamentes acéltartályokban.