Vielfalt vom Feld und aus dem Wald: Lebensmittel aus Landwirtschaft und Jagd
Aktualisiert: 22. Sept.
Die Bio-Landwirtschaft sowie die Jagd bilden die Grundlage für das Sortiment der Marke PANNATURA. Durch die Weiterentwicklung bestehender Produkte und die Einführung neuer Angebote wurde die Produktpalette in den vergangenen Jahren kontinuierlich erweitert. Neue Partnerschaften ergänzen die bestehenden Vertriebswege.
Das Sortiment von PANNATURA umfasst Wildfleisch, Fleisch- und Wurstwaren, Eier, Getreideprodukte, Hülsenfrüchte, Öle sowie weitere Lebensmittel. Es spiegelt die Vielfalt des Bio-Landguts Esterhazy wider: Getreide, Hülsenfrüchte, Öle sowie ein breites Angebot an Fleisch- und Wurstwaren gehören ebenso dazu wie Bio-Biere und Gin. Ein Schwerpunkt liegt auf Wildfleisch aus Österreich sowie auf Bio-Angus-Rind aus eigener Landwirtschaft, das in der betriebseigenen Fleischmanufaktur verarbeitet wird. Durch die kontinuierliche Weiterentwicklung des Sortiments wurden neue Produkte eingeführt und zusätzliche Vertriebswege erschlossen. Verpackungslösungen und Produktdesign wurden weiterentwickelt.
Fleischmanufaktur: Verarbeitung im eigenen Betrieb
Die Eröffnung der Fleischmanufaktur im Jahr 2020 entstanden zusätzliche Möglichkeiten zur Verarbeitung und Veredelung von Wild, Bio-Angus-Rind und weiteren Produkten. Seit Beginn des Betriebs wurden das Lieferanten- und Kundennetzwerk kontinuierlich erweitert. Durch Kooperationen konnten weitere Partner gewonnen werden. Zudem wurden die Zerlege- und Verarbeitungsmengen schrittweise ausgebaut, seit Februar 2024 wird die Wurstproduktion sukzessive im eigenen Betrieb übernommen. Seit Oktober 2024 verarbeitet PANNATURA darüber hinaus Bio-Schweinefleisch eines Partnerbetriebs und vermarktet dieses unter der Marke „Bio-Sonnenschwein“. An der Weiterentwicklung des Sortiments wird laufend gearbeitet.
Seit 2022 bildet die Fleischmanufaktur zudem Lehrlinge aus und vermittelt Kenntnisse in den Bereichen Wild-, Rind- und Schweinefleischverarbeitung. Ergänzend dazu bestehen Kooperationen mit Forschungseinrichtungen und der Veterinärmedizinischen Universität Wien.
Wildfleisch aus österreichischen Jagdgebieten
Wildfleisch erfreut sich steigender Beliebtheit. Die Tiere leben in freier Wildbahn und unterscheiden sich dadurch grundlegend von landwirtschaftlichen Nutztieren. Herkunft, Verarbeitung und Verwendungsmöglichkeiten von Wildfleisch standen im Berichtszeitraum im Mittelpunkt verschiedener Kommunikationsmaßnahmen. Dazu zählten unter anderem Presseaktivitäten, Kooperationen mit Content Creators, Online-Formate von Partnerbetrieben sowie Präsentationen bei Veranstaltungen wie den BIOFELDTAGEN.
Produktneuheiten im Berichtszeitraum
Neben dem Ausbau des Fleischsortiments wurden mehrere neue Produkte eingeführt. Als Verbindung verschiedener Esterhazy-Standorte entstand 2023 ein Gin, der gemeinsam mit Partnerunternehmen entwickelt wurde. Ergänzend dazu wurde eine alkoholfreie Variante auf den Markt gebracht.
2024 wurden erstmals Bio-Kichererbsen in das Sortiment aufgenommen. Im selben Jahr wurde das Bio-Sonnenschwein als neue Produktlinie eingeführt. Die Tiere werden von einem regionalen Partnerbetrieb gehalten und unter anderem mit Getreide vom Bio-Landgut Esterhazy gefüttert.
Bereits seit 2018 besteht zudem eine Zusammenarbeit mit der Bio-Marke Ja! Natürlich. Neben verschiedenen Mehlprodukten entstanden daraus der Esterhazy Spitz, das Esterhazy Baguette sowie seit 2023 der Bio-Pannonier.
Vertrieb über verschiedene Absatzkanäle
Die Lebensmittel von PANNATURA werden sowohl an Privatkunden als auch an Unternehmen vermarktet. Zu den gewerblichen Abnehmern zählen Gastronomiebetriebe, Handelspartner sowie weitere Unternehmen mit Schwerpunkt auf regionalen Lebensmitteln.
Für Endverbraucher stehen unterschiedliche Vertriebsmöglichkeiten zur Verfügung, darunter die Markthalle Kulinarium Burgenland, der stationäre Handel, der eigene Onlineshop sowie weitere digitale Vertriebskanäle. Seit 2024 sind ausgewählte Produkte zusätzlich in Filialen der REWE-Gruppe erhältlich.
Markthalle Kulinarium Burgenland und Rollende Markthalle
Die Markthalle Kulinarium Burgenland wurde 2014 in Eisenstadt eröffnet und anlässlich ihres zehnjährigen Bestehens neu ausgerichtet. Seit Dezember 2024 befindet sie sich in unmittelbarer Nachbarschaft zur Selektion Vinothek Burgenland und wird als Selbstbedienungsstandort mit zusätzlichen Markttagen betrieben.
Als zweiter Standort wurde 2024 die Markthalle Kulinarium Burgenland am Bio-Landgut Esterhazy in Donnerskirchen eröffnet. Dort werden Lebensmittel aus dem PANNATURA-Sortiment sowie Produkte ausgewählter Partnerbetriebe angeboten. Ein Teil dieser Produkte stammt aus dem Umfeld von Eisenstadt sowie vom Bio-Landgut Esterhazy selbst. Ergänzt wird das Sortiment unter anderem durch Weine regionaler Winzer.
Darüber hinaus sind zwei Rollende Markthallen als Foodtrucks bei Veranstaltungen im Einsatz. Zu den Stationen zählen unter anderem die Formel 1 in Spielberg, das Schlosspark Festival Eisenstadt, die Oper im Steinbruch, die BIOFELDTAGE, der Jägerball in Wien sowie weitere Veranstaltungen.
Verpackung und Produktkennzeichnung
Im Zuge der Aufnahme von PANNATURA Wildfrischfleisch in das REWE-Sortiment erhielt die Produktlinie 2024 ein neues Erscheinungsbild. Die Verpackung kennzeichnet die Produkte als Wildspezialitäten aus Österreich und informiert über Herkunft sowie Verarbeitung in der eigenen Fleischmanufaktur.
Für die Verpackung werden PEFC-zertifizierte Kartonagen eingesetzt. Seit 2024 kommen außerdem Coolpacks auf Basis von Wasser und Karton zum Einsatz, um die Kühlung während des Transports sicherzustellen. Die Verpackung enthält zusätzliche Informationen zu Produkt, Herkunft und Verarbeitung und unterstützt so die Nachvollziehbarkeit für Konsumentinnen und Konsumenten.
Kommentare